Pommier Cœur de Bœuf : la grande pomme en forme de cœur du pays nantais, primée en dégustation

Une variété locale emblématique, cultivée jusqu’à Nort-sur-Erdre, souvent classée première aux concours de dégustation, crue comme cuite.

Le Cœur de Bœuf est une ancienne variété d’origine belge (une Calville), mais profondément enracinée chez nous : elle a été très cultivée dans le nord de la Loire-Atlantique (jusqu’à Nort-sur-Erdre) et le sud de l’Ille-et-Vilaine, ainsi que dans le nord-est des Côtes-d’Armor. Elle est aujourd’hui préservée dans des vergers conservatoires comme celui du Viaduc de Dinan, et arrive souvent en tête des concours de dégustation de la Fête de la Pomme de Quévert. On la connaît aussi sous le nom de Pomme de Saint-Cast.

Gros fruit à la forme cordiforme caractéristique (d’où son nom), côtelé au sommet et un peu asymétrique, à l’épiderme lisse vert-jaunâtre largement lavé et rayé de rouge. Sa chair blanche, légèrement veinée de rose, est tendre, juteuse, parfumée, sucrée et acidulée. Récoltée début octobre, elle s’affine et se bonifie au fil de l’hiver, avec une conservation de trois à cinq mois.

Arbre vigoureux et fertile, très poussant dans ses premières années, sa mise à fruit est en revanche assez tardive, il faut lui laisser le temps. Il est sensible à la tavelure, et se plaira donc mieux en situation aérée et ensoleillée.

Récolte : octobre
Floraison : de saison
Conservation : longue, de trois à cinq mois.

Ce pommier bio est greffé et cultivé sur place dans notre pépinière près de Nantes. Il est disponible en racines nues : scion d’un an, arbre de deux ans ou palmette, à planter de novembre à mars.

Exposition et type de sol

• Exposition : soleil, emplacement lumineux et bien aéré pour limiter les maladies du feuillage.
• Sol : profond, vivant, frais et bien drainé. Le pommier est l’espèce qui s’adapte le mieux à la diversité des sols de l’Ouest, à condition de bien choisir le porte-greffe.
• À éviter : les sols gorgés d’eau en hiver et les zones où l’herbe concurrence fortement le jeune arbre.

Conseils de plantation du pommier Coeur de Boeuf

• Gardez les racines à l’abri du soleil, du gel et du dessèchement avant plantation.
• Creusez un trou deux à trois fois plus grand que le volume des racines : une terre meuble autour des racines assure une reprise plus régulière.
• Ne taillez que les racines abîmées ou déchirées.
• Placez l’arbre sans enterrer le collet : les racines arrivent à fleur de terre, tout juste recouvertes.
• Veillez à garder le point de greffe bien au-dessus du sol : enterré, le porte-greffe perdrait son effet sur la vigueur de votre pommier.
• Rebouchez avec une terre fine, tassez doucement puis arrosez abondamment, même s’il pleut.
• Paillez le pied et gardez-le sans herbe les premières années.

Retrouvez notre guide complet ici : conseils de plantation d’arbres fruitiers.

Entretien après plantation

• Arrosez régulièrement les deux à trois premiers étés : un à deux bons arrosoirs par semaine en période sèche.
• Surveillez le puceron cendré au printemps et le carpocapse (ver de la pomme) en été. En bio, la présence de haies et d’auxiliaires fait une vraie différence.
• Les années humides, la tavelure peut marquer feuilles et fruits : les variétés rustiques que nous sélectionnons y sont globalement moins sensibles.
• Supprimez les rejets qui partent sous le point de greffe.

La taille du pommier

Le pommier se taille en hiver, hors période de gel. Il fructifie sur du bois de deux ans et plus : la taille de formation construit une charpente équilibrée et lumineuse, puis l’entretien reste léger. Retrouvez nos conseils ici : nos conseils de taille.

Choisir le bon porte-greffe

Le porte-greffe correspond à la partie racinaire de votre pommier : il détermine la vigueur, la hauteur adulte, la rapidité de mise à fruit et l’adaptation au sol. Pour le pommier, nous proposons du très nanisant (M27, idéal en pot ou balcon) au vigoureux (Franc, pour les grands vergers et les formes de plein vent), en passant par M26, M106 et M111 selon la place disponible et votre sol. Retrouvez notre guide ici : comment choisir le porte-greffe de son arbre fruitier.

Les bonnes variétés pour polliniser mon pommier

Bonne nouvelle : Coeur de Boeuf est une variété autofertile. Un seul arbre suffit pour récolter des fruits. La production sera toutefois plus abondante et plus régulière avec l’une de ces variétés à proximité : Akane, Cox orange, Elstar, Gala, Granny, Idared, Melrose, Reine des reinettes.

La Pépinette, pépinière fruitière près de Nantes

Notre pépinière bio près de Nantes, à La Chapelle-sur-Erdre, greffe et cultive sur place des pommiers bio : variétés anciennes, locales et rustiques, adaptées au climat de la Loire-Atlantique et sélectionnées pour les vergers familiaux.

Questions fréquentes sur le pommier Coeur de Boeuf

Le pommier Coeur de Boeuf est-il autofertile ?
Oui. Coeur de Boeuf est une variété autofertile : un seul arbre suffit pour obtenir une récolte. La présence d’une autre variété à proximité augmente toutefois la production.

Quand récolte-t-on le pommier Coeur de Boeuf ?
La récolte a lieu au mois d’octobre, selon le climat de l’année et votre région.

Peut-on cultiver le pommier Coeur de Boeuf en pot ou dans un petit jardin ?
Oui, en choisissant un porte-greffe nanisant proposé sur cette fiche. Il limite la taille adulte de l’arbre et convient aux petits espaces, aux formes palissées et à la culture en grand bac.