Pommier Calville Rouge : l’ancienne pomme à chair rosée, souveraine en compote rose

Une variété française du XVIIᵉ siècle, peut-être d’origine bretonne, à la chair fondante teintée de rose et au parfum délicat.

La Calville Rouge (Calville Rouge d’Hiver, Passe-Pomme, Sanguinole elle compte de nombreux synonymes) est une ancienne variété française, cultivée dès le début du XVIIᵉ siècle et peut-être d’origine bretonne. C’est un arbre de forte vigueur, aux longs rameaux, traditionnellement conduit en haute tige, à la mise à fruit assez rapide.

Fruit de forme irrégulière et côtelée, surtout vers l’œil, à l’épiderme jaune verdâtre se lavant de rouge sang à l’approche de la récolte. Sa chair fondante, très peu acidulée et parfumée, est blanche plus ou moins teintée de rose ou de rouge selon le clone. Excellente en compote : cuite avec la peau, elle prend une jolie couleur rose, ce qui en fait un fruit aussi bon que décoratif en cuisine.

Récolte : octobre à décembre
Floraison : de saison
Conservation : automne-hiver.

Ce pommier bio est greffé et cultivé sur place dans notre pépinière près de Nantes. Il est disponible en racines nues : scion d’un an, arbre de deux ans ou palmette, à planter de novembre à mars.

Exposition et type de sol

• Exposition : soleil, emplacement lumineux et bien aéré pour limiter les maladies du feuillage.
• Sol : profond, vivant, frais et bien drainé. Le pommier est l’espèce qui s’adapte le mieux à la diversité des sols de l’Ouest, à condition de bien choisir le porte-greffe.
• À éviter : les sols gorgés d’eau en hiver et les zones où l’herbe concurrence fortement le jeune arbre.

Conseils de plantation du pommier Calville rouge

• Gardez les racines à l’abri du soleil, du gel et du dessèchement avant plantation.
• Creusez un trou deux à trois fois plus grand que le volume des racines : une terre meuble autour des racines assure une reprise plus régulière.
• Ne taillez que les racines abîmées ou déchirées.
• Placez l’arbre sans enterrer le collet : les racines arrivent à fleur de terre, tout juste recouvertes.
• Veillez à garder le point de greffe bien au-dessus du sol : enterré, le porte-greffe perdrait son effet sur la vigueur de votre pommier.
• Rebouchez avec une terre fine, tassez doucement puis arrosez abondamment, même s’il pleut.
• Paillez le pied et gardez-le sans herbe les premières années.

Retrouvez notre guide complet ici : conseils de plantation d’arbres fruitiers.

Entretien après plantation

• Arrosez régulièrement les deux à trois premiers étés : un à deux bons arrosoirs par semaine en période sèche.
• Surveillez le puceron cendré au printemps et le carpocapse (ver de la pomme) en été. En bio, la présence de haies et d’auxiliaires fait une vraie différence.
• Les années humides, la tavelure peut marquer feuilles et fruits : les variétés rustiques que nous sélectionnons y sont globalement moins sensibles.
• Supprimez les rejets qui partent sous le point de greffe.

La taille du pommier

Le pommier se taille en hiver, hors période de gel. Il fructifie sur du bois de deux ans et plus : la taille de formation construit une charpente équilibrée et lumineuse, puis l’entretien reste léger. Retrouvez nos conseils ici : réussir la taille de formation.

Choisir le bon porte-greffe

Le porte-greffe correspond à la partie racinaire de votre pommier : il détermine la vigueur, la hauteur adulte, la rapidité de mise à fruit et l’adaptation au sol. Pour le pommier, nous proposons du très nanisant (M27, idéal en pot ou balcon) au vigoureux (Franc, pour les grands vergers et les formes de plein vent), en passant par M26, M106 et M111 selon la place disponible et votre sol. Retrouvez notre guide ici : comment choisir le porte-greffe de son arbre fruitier.

Les bonnes variétés pour polliniser mon pommier

Pour bien fructifier, Calville rouge a besoin d’une autre variété compatible, en fleurs au même moment, plantée dans votre jardin ou présente dans le voisinage. Voici les variétés pollinisatrices que nous recommandons : Akane, Cox orange, Elstar, Gala, Granny, Idared, Melrose, Reine des reinettes.

La Pépinette, pépinière fruitière près de Nantes

Notre pépinière bio près de Nantes, à La Chapelle-sur-Erdre, greffe et cultive sur place des pommiers bio : variétés anciennes, locales et rustiques, adaptées au climat de la Loire-Atlantique et sélectionnées pour les vergers familiaux.

Questions fréquentes sur le pommier Calville rouge

Le pommier Calville rouge est-il autofertile ?
Non. Calville rouge a besoin d’une autre variété compatible, en fleurs au même moment, pour bien fructifier (voir la liste des pollinisateurs recommandés ci-dessus).

Quand récolte-t-on le pommier Calville rouge ?
La récolte a lieu au mois d’octobre, selon le climat de l’année et votre région.

Peut-on cultiver le pommier Calville rouge en pot ou dans un petit jardin ?
Oui, en choisissant un porte-greffe nanisant proposé sur cette fiche. Il limite la taille adulte de l’arbre et convient aux petits espaces, aux formes palissées et à la culture en grand bac.