La vigne produit du raisin de qualité avec ou sans taille. Toutefois elle produit sur le bois de l’année, sans taille les raisins seront donc de plus en plus loin. L’objectif premier est donc de produire des grappes faciles à atteindre. Le second est d’aérer les rameaux afin de limiter les maladies.
1. Taille sur cordeau (palmette horizontale)
Principe
La vigne est conduite avec un tronc vertical, puis un bras horizontal tendu sur fil. Les sarments fructifères partent de ce bras chaque année.
Comment tailler
- Repère les coursons de l’année précédente.
Ce sont les petites branches laissées lors de la taille précédente. - Laisse des coursons (branches de l’année dernière) courts, 2 à 3 yeux (bourgeon) par courson. Des ces bourgeons vont sortir de nouvelles branches.
Le raisin de table fructifie sur le bois de l’année, issu de ces bourgeons. On garde le courson qui est le plus prêt du tronc vertical. - Supprime le reste.
Tous les sarments longs de l’an dernier doivent être coupés à leur base. - Garde un espacement régulier de 15 à 20 cm entre chaque courson.
- Veille à maintenir un bras horizontal propre.
Si un segment vieillit ou devient faible, remplace-le en formant un nouveau bras avec un sarment vigoureux.
Juste avant la taille. Les jeunes branches dressées vers le ciels sont celles qui ont produit du raisin cette année.
Ici un courson, l’année dernière on lui à laissé deux bourgeons qui ont fait deux nouvelles branches sur laquelle il y à eu des fruits.
Avantages
- Organisation simple.
- Bonne aération des grappes.
- Récolte facile.
2. Taille en libre sur une treille
Principe
La vigne grimpe librement sur une structure (mur, pergola, treille). La taille vise principalement à éviter l’excès de végétation. Si on souhaite éviter que les raisins soient trop loin de la base il faut également couper régulièrement des branches à proximitée pour avoir toujours du bois jeune à portée.
Comment tailler
- Conserve la charpente principale.
Ce sont les grosses branches qui structurent la plante. Ne les coupe que pour rééquilibrer. - Sélectionne des sarments fructifères.
Laisse des sarments bien placés, sains, espacés d’environ 20 à 30 cm. - Raccourcis ces sarments à 6–8 yeux (bourgeons) pour le raisin de table.
Sur treille, laisser plus d’yeux que sur un cordon (généralement 2), permet une production mieux répartie et une bonne couverture. - Élimine le bois inutile.
Coupe les sarments faibles, mal orientés, ou trop nombreux. - Aère le centre.
La lumière doit passer pour limiter la pourriture et obtenir des grappes régulières. - Sur pergola, conserve quelques sarments plus longs pour couvrir la structure, mais renouvelle-les régulièrement.
Avantages
- Aspect décoratif.
- Bonne répartition du feuillage.
- Possibilité de créer de grandes zones d’ombre.
Conclusion
Sur cordeau, on vise la simplicité et la régularité avec des coursons courts. Sur treille, la taille est plus souple, avec des sarments plus longs mais contrôlés. Dans les deux cas, le raisin de table demande de la lumière, de l’aération.